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鲜切水果的市场以及加工

发布时间:2022-06-13

鲜切水果具有新鲜、营养、卫生、方便、可食率达100%等特点,因此可作为一种旅游休闲食品和餐后甜点。受到欧美、日本等发达国家消费者的喜爱。目前,鲜切水果已成为果品采后研究领域中的重要方向之一。随着消费升级及生活节奏的加快,鲜切水果产品已逐渐形成产业化发展模式,具有广阔的发展前景前景。今天,小编就带您详细了解下鲜切水果的含义、特点、保质期等知识,希望对您有所帮助。

一、什么是鲜切水果?

鲜切水果又称轻加工水果、调理水果,是对新鲜水果进行分级、清洗、整理、去皮(去核)切分、浸泡、包装等处理,是水果保持生鲜状态的制品。购买鲜切水果后,不需做进一步的处理,可直接食用。

大枣水果清洗分级设备.jpg

二、鲜切水果健康吗?

新鲜、短时间食用完毕的鲜切水果是健康的。水果的维生素含量丰富,鲜切水果确实会导致部分维生素如等的流失。但少量的维生素流失,不会影响鲜切水果的品质。鲜切水果在空气中时间较长,营养也会通过氧化而流失,但相对于烹饪对维生素的损失要少的多。

美国加利福尼亚大学戴维斯分校的研究人员曾公布的一项研究结果表明,鲜切包装对水果维生素C及其他抗氧化物的含量几乎没有影响。实验以菠萝、卡亡果、哈密瓜、西瓜、草莓和猕猴桃等水果为试材,对其中每一种水果一半用作鲜切,另一半以整果作为对照。所有处理的水果都在特定条件下冷藏9天,然后测定其营养成分含量,结果表明,鲜切水果的营养成分仅有少量损失。此外,据《农业与食品化学》的一项研究报道,由于鲜切后的水果见光后,部分水果如丰亡果和西瓜等的抗氧化物含量反而有所增长。

三、鲜切水果能保持多久?

鲜切水果在低温条件下一般有7—10天的保质期。鲜切水果不建议长时间保存,从购买到回家这个过程对鲜切水果的影响也很大。就拿微生物来说,温度和时间都是它繁殖的重要因素,温度越接近36℃且时间越长,微生物繁殖的越快。

在夏天这样的高温季节,购买后尽快食用。如果暂时不想吃,在冷藏条件下存储,且不超过4小时为宜。

作为备受信赖的食品工业数字化解决方案供应商,我公司聚焦水果加工领域,针对鲜切水果的分级、清洗、切分、防腐、护色、沥干、包装等自动化、全流程均有成熟的设备及技术,用可靠的产品和热忱的服务赢得了180多个国家和地区客户的广泛好评。

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