根茎类蔬菜和叶菜类蔬菜净菜加工设备有什么不同？

说起蔬菜，算得上是我们常见的食物，可能一日三餐都少不了。我们常见的两大类蔬菜，一类是根茎类蔬菜，如土豆、洋葱、胡萝卜、芋头等，这类蔬菜富含淀粉，含糖量较高，可食用部分一般为根茎，能部分代替主食；一类是叶菜类蔬菜，如生菜、白菜、菠菜等，可食用部分一般为绿叶。烹饪蔬菜前需要经过拣选、清洗、去皮、切分等环节，往往花费较长时间，可以直接烹饪的包装净菜应运而生。今天，我们一起来了解下根茎类蔬菜和叶菜类蔬菜净菜加工设备有什么不同。

一、清洗设备不同

根茎类蔬菜由于食用部分多生长在地下，表面泥沙较多，一般需采用毛刷清洗机进行清洗；叶菜类蔬菜相对来说表面的尘土较少，采用气泡清洗机就可以清洗干净。

二、是否需要去皮设备

根茎类蔬菜都有一层表皮，长期和泥沙接触，及时洗干净，也会影响口感，因此根茎类蔬菜清洗加工需要增加去皮环节；而叶菜类蔬菜则不需要此环节，不过增加了去根、择除黄叶环节。

三、是否需要二次清洗

根茎类蔬菜先进行清洗后，再进行去皮，由于富含淀粉，去皮后仍需要再进行二次清洗；叶菜类蔬菜使用气泡清洗机冲洗后经过喷淋，已经达到了清洗洁净的效果，可以直接进入下个阶段的表面风干环节。

四、是否需要漂烫设备

根茎类蔬菜切分后，很多时间就会出现变色，影响成品品质。通过漂烫处理，可保证切分后的蔬菜保持原来的颜色；而叶菜类净菜一般不需要本环节。

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