做中央厨房团餐需要哪些净菜加工设备？

随着餐饮集约化的趋势发展，中央厨房不再局限于餐饮单位，除此之外还有航空餐食中央厨房、团餐配送中央厨房、主食加工中央厨房、第三方OEM中央厨房等。中央厨房团餐中一项必不可少的生产功能就是净菜加工车间。那么，做中央厨房团餐需要哪些净菜加工设备？ 下面，我们共同来了解下。

一、中央厨房团餐净菜

中央厨房团餐的净菜加工大致分为叶菜和根茎菜两种。目前大多数央厨采用的原料菜为毛菜，因此在收货站台附近建议增设毛菜分级分拣区域及废弃物暂存区域，分级分拣后的蔬菜入蔬菜原料库。

蔬菜加工车间可分为粗加工间和精加工间，由于中式餐饮品类繁杂，蔬菜清洗加工宜采用手工加单机设备的配置方式，一般根据产能设置1-2条蔬菜连续清洗线，用以加工需求量大的蔬菜。分切后的蔬菜入蔬菜半成品间（0-4℃）暂存，如有蔬菜半成品发货需要，可根据情况设置蔬菜包装区域和半成品发货区域。

二、中央厨房团餐净菜加工设备

1. 提升机

提升机主要是减少人工使用，可以根据具体情况进行配备，作为各工序的衔接提升整个生产线的自动化水平。

2. 挑拣台及输送带

工人可以在挑拣台上对部分蔬菜进行切根处理等操作。

3. 清洗设备

根据净菜的品类不同，清洗根茎类蔬菜采用毛刷清洗机，其它蔬菜采用气泡清洗机，切分过的蔬菜采用涡流清洗机。

4. 切分设备

切分设备可以将蔬菜切分成所需的片、条、丝、丁等，切分均匀，加工量大。

5. 风干甩干设备

清洗过的蔬菜表面有大量水分，通过风干或甩干，就可以进行深加工阶段。

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